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Hersteller: Kenwood Dateigröße: 1.23 mb Dateiname: Unterrichtssprache:

Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiwei.e steif schlagen. Den Zucker langsam loffelweise zugeben, zwischendurch gut schlagen, sodass eine steife, glanzende Masse entsteht. 3 Maisstarke, Essig und Vanilleessenz vermischen und mit einem Metallloffel vorsichtig unter die Eiwei.mischung heben. Die Baisermischung auf den angezeichneten Kreis auf dem Backpapier verteilen, in der Mitte eine gro.e, flache Vertiefung machen. 411.2 Stunden backen, bis die Baisermasse trocken, aber noch ein wenig weich in der Mitte ist. Ofen ausschalten und die Baisermischung mindestens 3 Stunden im Ofen abkuhlen lassen. Zum Abkuhlen auf ein Kuchengitter geben. 5 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Sahne steif schlagen. Die Mitte der Baisertorte mit der geschlagenen Sahne fullen und die Fruchte auf der Sahne verteilen. 55 PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE Rezepte Wei.es Mousse au Chocolat Ergibt 4 Portionen 175g wei.e Schokolade, 1,25ml (1.4 TL)Zitronensaft in Stuckchen geschnitten 225ml Schlagsahne 90ml Milch Geriebene Zartbitterschokolade zum Verzieren 2 Eiwei.e 1 Die Schokolade in einer gro.en Schussel uber einem Wasserbad schmelzen. Milch in die Schokolade ruhren und zur Seite stellen. 2 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiwei.e mit dem Zitronensaft steif schlagen, mit einem Metallloffel unter die Schokoladenmischung heben und gut vermischen. 3 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben. 4 Das Mousse auf vier Glaser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kuhlschrank kuhlen. Geriebene Schokolade auf das Mousse streuen und servieren. Walnuss-Mandel-Haselnussplatzchen Ergibt 20 Platzchen 100g Haselnusse 50g gehackte Walnusse 5 Eigelbe Abgeriebene Schale von 1 Orange 100g Zucker 50g Mandelscheiben 2,5ml (1.2 TL) Vanilleessenz 1 Backofen auf 150°C/Gas 2 vorheizen. Haselnusse hacken. Mit dem Ruhrbesen auf Stufe 6-8 Eigelbe, Zucker und Vanilleessenz in der Schussel cremig ruhren. Walnusse, Haselnusse und Orangenschale hinzugeben. 2 Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Platzchenmischung in kleinen Haufchen auf das Backpapier setzen und leicht zusammendrucken. Die vorbereitete Platzchenmasse sollte fur 20 Platzchen ausreichen. 3 Die Mandelscheiben auf die Platzchen streuseln, leicht festdrucken und 18-20 Minuten backen, bis die Platzchen eine goldbraune Farbe angenommen haben. Auf dem Backblech auskuhlen lassen und in einem luftdichten Behalter aufbewahren. Brownies mit wei.en Schokostuckchen Ergibt 16 Stuck 100g Haselnusse oder Walnusse 2 Eier 75g wei.e Schokolade 75g Zucker 175g wei.e Schokosplitter 5ml (1 TL) Vanilleessenz 50g Butter 75g Mehl und 1.2 TL Backpulver 1 Backofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine viereckige Kuchenform (18cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Nusse grob hacken und zur Seite stellen. 2 Die wei.e, in Stuckchen geschnittene Schokolade gemeinsam mit der Butter in einen kleinen Kochtopf geben und auf kleiner Flamme unter Ruhren vorsichtig schmelzen. 5 Minuten abkuhlen lassen. 3 Eier, Zucker, Mehl, Vanille und die geschmolzene Schokolade-Butter-Mischung in die Ruhrschussel geben und mit dem Ruhrbesen auf Stufe 8 glatt ruhren. Die gehackten Nusse und die wei.en Schokosplitter hinzugeben und unterruhren. 4 Die Masse in die vorbereitete Kuchenform geben und 30-35 Minuten backen. In der Kuchenform auskuhlen lassen, in kleine Vierecke schneiden und servieren. 56 PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE Rezepte Biscotti Ergibt 24 Stuck 50g Mandelscheiben 225g Weizenmehl 50g weiche Butter 10ml (2 TL) Backpulver 100g Zucker 5ml (1 TL) gemahlener Koriander 1 Ei 40g Polenta 15ml (1 EL) Orangenlikor 50g Pistazien, grob gehackt Fein geriebene Schale von 1 kleinen Orange 1 Backofen auf 170°C/Gas 3 vorheizen. Mandelscheiben 5-10 Minuten rosten, abkuhlen lassen und grob hacken. Ein Backblech leicht fetten. 2 Mit dem Ruhrbesen auf Stufe 12 Butter und Zucker in der Schussel zu einer glatten, hellgelben Masse verruhren. Ei, Likor und Orangenschale unterruhren. Milch, Backpulver, gemahlenen Koriander und Polenta in die Schussel geben und auf Stufe 2 zu einem weichen Teig verruhren. Die Nusse hinzugeben und auf Stufe 2 unterruhren, sodass eine homogene Masse entsteht. 3 Auf eine mit Mehl bestaubte Arbeitsflache geben und leicht kneten. Die Masse halbieren und zwei Teigstangen formen, 5cm breit, 2cm hoch. 4 Die beiden Teigstangen auf das vorbereitete Backblech geben und 20 Minuten lang kalt stellen. 30 Minuten backen, bis die Masse gerade fest ist. Die beiden Teigrechtecke auf ein Kuchengitter setzen, ca. 10 Minuten abkuhlen lassen, anschlie.end diagonal in 1cm breite Scheiben schneiden. 5 Die Biscotti mit der Schnittflache nach unten auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter abkuhlen lassen und in einem luftdichten Behalter aufbewahren. Pecannuss-Torte Ergibt 6 Portionen 1 Portion feiner Kuchenteig, 40g geschmolzene Butter siehe Seite 54 5ml (1 TL) Vanilleessenz 175g Pecannusse 180ml Kondensmilch 175g...

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