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Hersteller: Kenwood Dateigröße: 1.23 mb Dateiname: Unterrichtssprache:

In 8 Stucke schneiden. Vor dem Servieren mit ein wenig Ingwersirup oder erwarmtem hellen Zuckerrohrsirup (Golden Syrup) betraufeln. Himbeer-Streuselkuchen Ergibt 6-8 Portionen 250g Mehl und 11.2 TL Backpulver 75g gemahlene Mandeln 5ml (1EL) gemahlener Zimt 1 Ei 175g weiche Butter 350g Himbeeren 100g Zucker 5ml (1EL) Maisstarke 1 Backofen auf 200°C/Gas 6 vorheizen. Eine runde Kuchenform (23 cm) einfetten. Mehl und Backpulver, Zimt und Butter in die Schussel geben und mit dem Ruhrbesen auf Stufe 2 zu einer klebrigen Masse verruhren. 2 Zucker und gemahlene Mandeln hinzugeben und zu einer groben, krumeligen Masse vermischen. Nicht zu stark bearbeiten, die Masse muss noch krumelig sein. 3 175g der Teigmasse abwiegen und zur Seite stellen. Das Ei zur verbleibenden Teigmasse hinzugeben und mit dem Ruhrbesen zu einem Teig ruhren. 4 Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben. Mit der Hand und einem Metallloffel festdrucken und ca. 2,5cm am Rand der Kuchenform hochdrucken. 5 Die Maisstarke unter die Himbeeren geben und auf den Kuchenboden geben. 6 Die zuruckbehaltenen Streusel auf den Himbeeren verteilen und 25-30 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe angenommen haben. Den Kuchen 30 Minuten in der Kuchenform auskuhlen lassen, aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollstandig auskuhlen lassen. 53 PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE Rezepte Zitronentortchen Ergibt 6 Portionen 1 Portion Nuss-Murbeteig Saft von 2 Zitronen Fur die Fullung: 2 Eier 75g Ricotta-Kase 125ml su.e Sahne 75g Zucker Himbeeren oder Heidelbeeren zum Verzieren Puderzucker zum Bestauben 1 Den Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsflache ausrollen. Mit einer runden Ausstechform mit glattem oder gewelltem Rand (11cm) 6 runde Teigstucke ausstechen und damit 6 gro.e Muffinformen auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Backbohnen belegen. Abdecken und 20 Minuten kalt stellen. 2 Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen und die Muffinformen 10 Minuten blind backen. Backbohnen und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen. 3 In der Zwischenzeit die Fullung herstellen: Mit dem Schneebesen auf Stufe 4 Ricotta-Kase und Zucker in einer Schussel gut miteinander verquirlen. Anschlie.end bei laufendem Schneebesen nach und nach den Zitronensaft hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Eier und Sahne unterschlagen. 4 Die Backofentemperatur auf 180°C/Gas 4 reduzieren. Die Zitronenfullung auf die Tortchenboden verteilen und 20 Minuten backen, bis die Fullung fest ist. 5 Die Tortchen auf ein Kuchengitter setzen und abkuhlen lassen. Mit ein paar Himbeeren oder Heidelbeeren verzieren und mit Puderzucker bestauben. Murbeteig mit Variationen Fur eine Kuchenform von 20-23cm 175g Weizenmehl 75g Butter oder Margarine, in kleine Stuckchen 1 Prise Salz geschnitten 3 EL kaltes Wasser 1 Mehl, Salz und Butter in eine Schussel geben. Mit dem Ruhrbesen auf Stufe 2 die Zutaten verkneten, bis die Mischung aussieht wie feine Brotkrumen. 2 Bei laufendem Ruhrbesen das Wasser hinzugeben und kneten, bis ein Teig entsteht. 3 Den Teig auf eine mit Mehl bestaubte Arbeitsflache geben und leicht durchkneten. Den Teig moglichst wenig mit der Hand bearbeiten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln, 30 Minuten im Kuhlschrank ruhen lassen und anschlie.end ausrollen. Variationen: Nuss-Murbeteig: Am Ende von Schritt 1 25g sehr fein gehackte bzw. gemahlene Mandeln, Haselnusse oder Walnusse zur Mischung hinzugeben. Feiner Kuchenteig: In Schritt 2 zunachst ein leicht verquirltes Eigelb bzw. ein ganzes Ei unter die Mischung geben, anschlie.end so viel Wasser hinzufugen, dass ein fester Teig entsteht. Su.er feiner Kuchenteig: 10-15ml (2-3 TL) Zucker am Ende von Schritt 1 zur Teigmischung geben. 54 PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE Rezepte Zitruskuchen mit Baiserhaube Ergibt 6-8 Portionen 1 Portion feiner Kuchenteig, Fur die Baiserhaube: siehe Seite 54 3 Eiwei. 1 Zitrone 150g Zucker 2 Orangen Geriebene Limettenschale zum Dekorieren 2 Limetten 65g Maisstarke 50g Zucker 3 Eigelb 1 Den Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsflache ausrollen und in eine Obstkuchenform (23cm) drucken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen. 2 Die Obstkuchenform mit Butterbrotpapier abdecken, mit Backbohnen belegen und 15 Minuten blind backen. Butterbrotpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone und von 1 Orange abreiben und zur Seite stellen. Die Zitrusfruchte halbieren, den Saft ausdrucken und mit kaltem Wasser auf 450ml Flussigkeit verlangern. 3 Die Maisstarke mit 120ml kaltem Wasser glattruhren. 4 Die Saft-Wasser-Mischung, Zitronen- und Orangenschale und den Zucker in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Den Kochtopf von der Platte nehmen und leicht abkuhlen lassen. Die angeruhrte Maisstarke unterruhren, erneut auf die Herdplatte stellen und vorsichtig erwarmen. Unter standigem Ruhren die Maisstarke ausq...

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