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Anleitung Zusammenfassung
Jede Zutat erfullt einen bestimmten Zweck.Verwenden Sie nur hochwer tige Zutaten, und dosieren Sie diese genau nach Rezept. Einige Zutaten sind austauschbar, wahrend andere zu schlechten Backergebnissen fuhren. Zutaten Weizenmehl Weizenmehl enthalt ausreichend Protein (Gluten), um dem Brot viel Volumen und Konsistenz zu verleihen. Das Gluten bildet die Zellwandstruktur, schlie.t Luftblasen im Brot ein und sorgt dafur, dass das Brot aufgehen kann. Die meisten Mehlsor ten sind gebleicht. Dies hat jedoch keine Auswirkungen auf das Backergebnis oder die Haltbarkeit. vollkornmehl Vollkornmehl ist ein grobes, aus dem vollen Korn (Kleie, Keim und Nahrgewebe) gemahlenes Mehl. Kleie und Keime geben dem Brot eine dunkle Farbe und ein nussiges Aroma und erhohen den Ballaststoffanteil. Die Verwendung von Vollkornmehl fuhr t zu kleineren, kompakteren Brotlaiben. roggenmehl Roggenmehl besteht aus fein gemahlenen Roggenkornern. Nur Weizen- und Roggenmehlsor ten enthalten glutenbildende Proteine. Da das Gluten im Roggenmehl nicht besonders elastisch ist, sollte Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt werden. getreide, korner und samen Getreide, Korner und Samen verleihen dem Brot unterschiedliche Konsistenz, Geschmack und Aussehen. Sie erhohen den Ballaststoffanteil. Getreide mit drei, funf, sieben oder zwolf Kornersor ten kann in einem Rezept als Ersatz fur ein beliebiges Mehrkorngetreide verwendet werden. Weizenschrot besteht aus klein gehackten Vollkornkornern unterschiedlicher Gro.e (von fein bis grob). Bulgur ist gedampfter Weizen ohne Kleie, der anschlie.end getrocknet und gemahlen wird. Naturliche Kleie von Weizen und Hafer zerstor t die Glutenstrange. Deshalb sollten Sie nur die im Rezept angegebene Kleiemenge verwenden. glutenfreies mehl Gluten ist in vielen Getreidesor ten enthalten, z. B. in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer usw. Glutenfreies Brot kann nur mit glutenfreiem Mehl oder glutenfreien Backmischungen hergestellt werden. grie.mehl Grie.mehl ist ein cremefarbenes, aus Har tweizengrie. grob gemahlenes Mehl mit hohem Proteinanteil. Es wird zur Herstellung von frischer Pasta verwendet. Pastateig aus Grie.mehl lasst sich leichter kneten und behalt seine Struktur beim Kochen besser bei als Pastateig aus Allzweckmehl. Sie konnen einen Teil des Allzweck- oder Vollkornmehls durch Grie.mehl ersetzen. Fette Fette machen das Brot weicher, verstarken den Geschmack und erhohen die Haltbarkeit, da sie die Feuchtigkeit im Brot speichern. Backfett, Margarine, Butter oder Ol konnen in den Rezepten beliebig ausgetauscht werden. Die Brotlaibe unterscheiden sich leicht je nach verwendetem Fett. Vermeiden Sie Halbfettmargarine, da ihr hoherer Wasseranteil Gro.e und Konsistenz des Brots stark beeintrachtigen kann. salz Salz steuer t die Hefevorgange und verleiht dem Brot zusatzlichen Geschmack. Fugen Sie immer Salz zum Teig hinzu. Es sind zwar nur geringe Mengen notig, doch diese sollten Sie nicht vergessen. Ohne Salz geht das Brot eventuell zu stark auf oder fallt in sich zusammen. Zuckerarten Zucker bietet den Nahrboden fur die Hefe, er macht das Brot su.er und sorgt fur eine braune Kruste. Sofern im Rezept nicht anders angegeben, sollten Sie wei.en Kristallzucker verwenden. Honig, brauner Zucker und Sirup geben dem Brot einen besonderen Geschmack und eine ganz eigene Farbe. Wenn sie eine Zuckerar t durch eine andere ersetzen, kann sich dies auf das Backergebnis auswirken. Sie konnen auch Kristallzucker auf Aspar tam-Basis (nicht auf Saccharin-Basis) verwenden. Halten Sie sich dabei an die Mengenangaben im Rezept. Flussigkeiten Flussigkeiten verbinden sich mit dem Mehl und bilden so einen elastischen Teig. Milch macht die Struktur weicher, wahrend Wasser fur eine knusprigere Kruste sorgt. Magermilchpulver und Buttermilchpulver erhohen den Nahrwer t und machen die Struktur geschmeidiger. Es ist nicht notig, Magermilchpulver oder Buttermilchpulver vor dem Backen aufzulosen. Mit Milchpulversor ten in Kombination mit der Timer-Funktion konnen Sie viele neue Rezepte kreieren.Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht fur Rezepte, die frische Milch erfordern. Buttermilchpulver lasst sich leichter untermischen, wenn es nach dem Mehl hinzugegeben wird. Wenn Sie Wasser und Milchpulver statt Milch verwenden, nehmen dieselbe Menge wie im Rezept fur Wasser angegeben. Bei Rezepten, die Milch enthalten, kann homogenisier te Milch (2 % oder 1 %) oder Magermilch verwendet werden. Ungesu.te Frucht- oder Gemusesafte konnen entsprechend den im Rezept angegebenen Mengen verarbeitet werden. Lesen Sie die Etiketten dieser Safte durch, um sicherzustellen, dass sie keine Salz-, Zucker- oder Su.stoffzusatze enthalten. Eier Eier verleihen dem Brot Farbe, Fulle und Geschmack. Benutzen Sie stets Eier der Gewichtsklasse L, die frisch aus dem Kuhlschrank kommen. Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht bei Rezepten mit frischen Eiern. kase Drucken Sie den Kase beim Abmessen nicht in den Messloffel. Kase mit geringem Fettanteil kann sich auf die Hohe und Form des Brotl...