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Hersteller: Bosch Dateigröße: 1.63 mb Dateiname: Unterrichtssprache:

Blanquear (escaldar) las verduras antes de su congelacion a fin de que su sabor, aroma o color no se deteriore, ni pierdan tampoco su valor nutritivo. Las berenjenas, los calabacines y esparragos no hay que escaldarlos. Mas detalles sobre este metodo podran hallarse en cualquier libro o manual de cocina que trate los aspectos de la congelacion de alimentos y en donde se describa el metodo del blanqueado. Nota Procurar que los alimentos congelados que ya hubiera en el congelador no entren en contacto con los alimentos frescos que se desean congelar. ¦ Alimentos adecuados para la congelacion: Pan y bolleria, pescado y marisco, carne, caza, aves, verduras y hortalizas, frutas, hierbas aromaticas, huevos sin cascara, productos lacteos tales como queso, mantequilla y requeson, platos cocinados y restos de comidas como por ejemplo sopas, potajes, carnes o pescados cocinados, platos de patatas, gratinados y platos dulces. ¦ Alimentos que no deben congelarse: Verduras que se consumen normalmente crudas, como por ejemplo lechugas o rabanitos, huevos en su cascara, uvas, manzanas enteras, peras y melocotones, huevos duros, yogur, leche agria, nata fresca acidulada, crema fresca y mayonesa. Envasado de los alimentos Envasar los alimentos hermeticamente para que no se deshidraten o pierdan su sabor. 1. Introducir los alimentos en la envoltura prevista a dicho efecto. 2. Eliminar todo el aire que pudiera haber en el envase. 3. Cerrarlo hermeticamente. 4. Marcar los envases, indicando su contenido y la fecha de congelacion. es Materiales indicados para el envasadode los alimentos: Laminas de plastico, bolsitas y laminas de polietileno, papel de aluminio, cajitas y envases especificos para la congelacion de alimentos. Todos estos productos y materiales se pueden adquirir en la mayoria de los supermercados, grandes almacenes o en el comercio especializado. Materiales no apropiadospara el envasado de alimentos: Papel de empaquetar, papel apergaminado, celofan, bolsas de la basura y bolsitas de plastico de la compra ya usadas. Materiales apropiados para el cierrede los envases: Gomitas, clips de plastico, bramante, cinta adhesiva incongelable, etc. Las bolsitas o laminas de plastico de polietileno se pueden termosellar con una soldadora de plasticos. Calendario de congelacion El plazo de conservacion varia en funcion del tipo del alimento congelado. A una temperatura de -18 °C: ¦ El pescado, el embutido y los platos cocinados, asi como el pan y la bolleria: hasta 6 meses ¦ El queso, las aves y la carne: hasta 8 meses ¦ La fruta y verdura: hasta 12 meses Supercongelacion Para que los alimentos conserven su valor nutritivo, vitaminas y buen aspecto hay que congelar el centro lo mas rapidamente posible. Con objeto de evitar que se produzca un aumento indeseado de la temperatura interior del aparato al colocar alimentos frescos en el compartimento de congelacion, debera activarse la funcion de supercongelacion varias horas antes de introducir los alimentos en el apara...

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