Stimmen - 3, Durchschnittliche Bewertung: 4.3
(
)
)
|
Fotos und technische Daten Rolsen RBM-201 |
Anleitung Zusammenfassung
Не используйте дрожжи с просроченным сроком годности. Строго соблюдайте рекомендованные рецептами количества при добавлении дрожжей в тесто. Добавляйте их вглубь муки, раздельно от соли (т.к. соль нейтрализует действие дрожжей) и воды, если используется таймер задержки начала работы. • ЖИДКОСТИ Жидкости необходимы для придания эластичности тесту и активации дрожжей. К жидкостям относятся вода, молоко, соки, сырые яйца. Если вы не используете таймер задержки начала работы, то жидкости перед помещением их в форму для выпекания должны быть подогреты до температуры 25 градусов. В случае использования сырых яиц, рекомендуется размешать их с другими жидкостями. Использование молока придает хлебу особенный аромат и мягкость. Цельное молоко может быть заменено сухим обезжиренным молоком или сухими сливками, в таком случае количество других жидкостей должно быть увеличено в соответствии с рецептурой. Если используется отсрочка начала работы по таймеру, то рекомендуется помещать в форму охлажденные жидкости, чтобы действие дрожжей не активировалось раньше времени замеса теста. А также не рекомендуется использование цельного молока и быстро портящихся добавок (яиц, сметаны, сливок, творога и т.п.), во избежание их порчи и скисания. • СОЛЬ Соль непосредственно участвует в процессе приготовления и подъема теста, предотвращая преждевременную работу дрожжей, делая процесс брожения более последовательным. Если соли не достаточно, то тесто быстро поднимается, но потом оседает до начала или в процессе выпекания. При закладке ингредиентов в форму для выпекания рекомендуется помещать соль в противоположную от дрожжей сторону для предотвращения нейтрализации их действия и равномерному распределению в тесте во время замеса. Вместо соли допускается использование ее заменителей. • САХАР Сахар придает хлебу вкус, а также служит разрыхлителем теста и основой для закваски. Для хлебопечения возможно использование, как обычного белого сахара, так и коричневого сахара, меда или патоки. В случае если вы самостоятельно решили заменить сахар медом или патокой, учтите, что это жидкости, и необходимо пропорционально уменьшить количество других жидкостей. Не рекомендуется использовать заменители сахара, так как они могут не войти в реакцию с дрожжами и вызвать брожение. При использовании сладких сухофруктов, уменьшите количество сахара, во избежание снижения эффективности закваски. • ЖИРЫ Жиры делают тесто более эластичным. Возможно использование, как растительного масла, так и сливочного масла и маргарина. Закладывайте в форму предварительно порезанные мелкими кусочками и размягченные сливочное масло и маргарин. Не используйте для теста легкие и взбитые жиры. Сливочное масло делает хлеб более мягким, а корочку более румяной и хрустящей. Маргарин способствует замесу более крутого теста. • ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Вы можете добавить в хлеб дополнительные ингредиенты, такие как: сухие или свежие фрукты, а также орехи, сушеные, обжаренные или свежие овощи и зелень, ароматизаторы, сыры. При добавлении данных компонентов, следует учитывать содержание в них жиров, сахара и влаги. Подъем теста с добавками может быть меньше, чем без них, т.к. дополнительные ингредиенты нарушают структуру теста. Не добавляйте вспомогательных ингредиентов больше, чем указано в рецептах, это может нарушить процесс брожения и испортить выпечку. Добавлять вспомогательные ингредиенты необходимо после звукового сигнала во время замеса теста. Не рекомендуется добавлять в тесто корицу и чеснок, т.к. данные продукты поглощают активность дрожжей. Если Вы все же хотите использовать их, то сначала приготовьте тесто, а затем, добавив корицу или чеснок, сразу выпекайте хлеб в духовке. • ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДОБАВКИ При использовании муки грубого помола рекомендуется добавлять специальные хлебопекарные добавки, такие как клейковина. Для выпечки ржаных сортов хлеба («Бородинский», «Дарницкий», «Московский») используют улучшители муки АГРАМ и ПАНИФАРИН либо закваску ЭКСТРА-М, а также солод. Сахар при этом рекомендуется заменять патокой. Хлебопекарные добавки закладываются, строго следуя рецептуре вместе с основными компонентами. Хранение хлеба Рекомендуется употреблять в пищу остывший хлеб. Так как приготовленный Вами хлеб не содержит консервантов, лучше хранить его в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более 5-7 дней. Срок хранения хлеба с добавками не более 3 дней. Подготовка к работе и первое использование прибора - Распакуйте прибор и его принадлежности. Проверьте комплектацию согласно настоящей инструкции. - Откройте крышку, слегка поверните форму для выпекания против часовой стрелки и извлеките ее за ручку. - Тщательно промойте все детали, которые будут соприкасаться с продуктами, теплой водой с моющим средством и просушите. Не используйте абразивные моющие средства. Корпус и наружную часть формы для выпекания влажной мягкой тканью. ВНИМАНИЕ! Во время первого использования от прибора может исходить запах. Это не является неисправностью и связано с нагреванием смазки детале...