Die Luftumwalzung wird beeintrachtigt und Ihr Bratergebnis verschlechtert sich. Offenes Braten Fur das Offene Braten wird ein Bratgeschirr ohne Deckel verwendet. Beim Braten mit Ober-/ Unterhitze % wenden Sie den Braten nach ca. der Halfte bzw. zwei Drittel der Bratdauer. Braten in der Universalpfanne Wahrend des Bratens in der Universalpfanne entsteht ein Bratensatz. Diesen Bratensatz konnen Sie als Grundlage fur eine schmackhafte So.e verwenden. Loschen Sie den Bratensatz mit hei.em Wasser, Bruhe, Wein oder ahnlichem ab. Kochen Sie ihn auf, binden Sie ihn mit Speisestarke, schmecken Sie ihn ab und passieren Sie ihn wenn notig durch einen Sieb. Beim Braten in der Universalpfanne konnen Sie auch Beilagen (z. B. Gemuse) mitgaren. Bei kleineren Braten konnen Sie anstelle der Universalpfanne ein kleineres Bratgeschirr verwenden. Stellen Sie dieses direkt auf den Rost. Braten in der Universalpfanne mit gekropftem Rost Legen Sie den gekropften Rost in die Universalpfanne und schieben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhohe ein. Geben Sie fur fettes Fleisch und Geflugel je nach Gro.e und Art des Bratens X bis . Liter Wasser in die Universalpfanne. Wahrend des Bratens verdampft die Flussigkeit im Bratgeschirr. Gie.en Sie bei Bedarf hei.e Flussigkeit nach. Braten in der Universalpfanne mit Bratenblech Das Bratenblech vermindert Verschmutzungen im Garraum. Legen Sie das Bratenblech in die Universalpfanne und schieben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhohe ein. Abtropfendes Fett und Bratensaft werden in der Universalpfanne aufgefangen. Geschlossenes Braten Fur das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr mit Deckel verwendet. Geschlossenes Braten ist besonders geeignet fur Schmorgerichte. Legen Sie den Braten in das Bratgeschirr. Geben Sie fur den Schmorfond Wasser, Wein, Essig oder ahnliches hinzu. Decken Sie ihn mit dem dazugehorigen Deckel ab und schieben Sie das Bratgeschirr auf dem Rost in den Garraum. Wahrend des Bratens verdampft die Flussigkeit im Bratgeschirr. Gie.en Sie bei Bedarf hei.e Flussigkeit nach. Brattabelle Bratdauer und Temperatur sind abhangig von Gro.e, Hohe, Art und Qualitat des Bratens. Generell gilt: Je gro.er der Braten, desto niedriger die Temperatur und umso langer die Bratdauer. Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit Fett oder belegen Sie es mit Speckstreifen. Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich auf das Offene Braten. Die Werte konnen je nach Art und Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren. Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Temperaturen verwenden. Grundsatzlich ergibt die niedrigere Temperatur eine gleichma.igere Braunung. Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhe- Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben zeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar- in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kuhlraum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene schrank. Ruhezeit nicht enthalten. CircoTherm ® Ober-/Unterhitze % Hei.luft 3 Bratgut Einschub- Temperatur Bratdauer in Einschub- Temperatur hohe in ° C Minuten hohe in ° C Hackbraten aus 500 g Fleisch 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210 Schwein Kassler 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210 Filet, medium ( 400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230 Braten mit Schwarte (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220 Braten mit Schwarte (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210 Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z. B. Nacken 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210 (1,5 kg) Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z. B. Nacken 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200 (2,5 kg) Braten mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200 Braten mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200 Rind Filet, medium ( 1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220 Rostbeef, rosa ( 1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220 Schmorbraten ( 1,5 kg) * * 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220 Schmorbraten ( 2,5 kg) * * 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210 Kalb Kalbsbraten/ -brust ( 1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200 Kalbsbraten/ -brust ( 2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190 Haxe 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210 Lamm Keule ohne Knochen 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220 Rucken mit Knochen 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220* Rucken ohne Knochen 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220* Geflugel Hahnchen, ganz (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220 Ente, ganz (2 - 3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210 Gans, ganz ( 3 - 4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200 Wild Rehbraten/ -keule ohne Knochen (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210 Wildschweinbraten (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210 Hirschbraten (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210 Kanninchen 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200 Fisch Fisch, ganz ( 300 g) 1 160 - 170 30 - 40 2 180 - 200 Fisch, ganz ( 700 g) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200 *Backofen vorheizen * * Schmorbraten geschlossen braten ** * bei hohem Gargut Einschubhohe 1 verwenden Tipps und Tricks Kruste zu dick und/ oder Braten zu trocken Reduzieren Sie die Temperat...

Dieses Handbuch ist für folgende Modelle:
Standbacköfen - E15M63W0/01 (876.04 kb)
Backöfen - E95I53N0MK/01 (876.05 kb)
Backöfen - E95I53N0MK/35 (876.05 kb)