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Hersteller: Bosch Dateigröße: 1.14 mb Dateiname: Unterrichtssprache:

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Das Sanftgaren ist ideal fur alle Edelstucke (z. B. zarte Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflugel) , die medium/ rosa oder “auf den Punkt“ gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig, zart und weich. Sanftgaren anwenden Hinweise ¦ Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies Fleisch ¦ Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa aus. Dies ist kein Zeichen fur eine zu kurze Gardauer ¦ Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen ¦ Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch ¦ Sie konnen auch gewurztes oder mariniertes Fleisch verwenden ¦ Verwenden Sie fur das Sanftgaren immer Einschubhohe 1 ¦ Decken Sie das Fleisch wahrend des Garens im Garraum nicht ab ¦ Wenden Sie die Fleischstucke wahrend des Sanftgarens nicht ¦ Die Gro.e, Dicke und Art der Fleischstucke sind fur die Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend ¦ Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der Kochstelle konnen die Anbratdauer beeinflu.en ¦ Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollstandig abgekuhltem Garraum (Raumtemperatur) ein. Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im Temperaturdisplay abwechselnd • bzw. oe und uuu erscheint, ist der Garraum nicht vollstandig abgekuhlt. Warten Sie, bis der Garraum abgekuhlt ist und schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren erneut ein. 1. Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf Einschubhohe 1 einschieben, um die Platte vorzuwarmen. 2. Betriebsart Sanftgaren / einschalten. Wahrend der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint uuu im Temperaturdisplay. 3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. 4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine Kruste mit Rostaromen bildet. 5. Wenn ein Signal ertont und im Temperaturdisplay ‹ Y erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Garraum legen. 6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerat ausschalten. Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benotigt keine Ruhezeiten und kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten werden. Sanftgar-Tabelle Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer bezieht sich auf das Anbraten in einer hei.en Pfanne mit Fett. Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf Einschubhohe 3 mit 250 ° C fur 3 - 5 Minuten knusprig uberbacken. Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und Rezepte finden Sie im zugehorigen Kochbuch. Anbraten in Sanftgaren Minuten in Minuten Schwein Filet, ganz (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120 Rucken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick) 5 - 6 120 - 150 Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 45 - 60 Ruckensteaks (2 - 3 cm dick) 2 - 3 30 - 45 Rind Filet, ganz (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200 Roastbeef 6 - 7 180 - 210 (ca. 1,5kg, 5-6cm dick) Hufte (6 - 7 cm dick) 6 - 7 240 - 300 Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 60 - 80 Anbraten in Sanftgaren Minuten in Minuten Rumpsteak ( 3 cm dick) 3 - 4 50 - 70 Huftsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70 Kalb Filet, ganz (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180 Nu. ( ca. 2kg, 8 - 9cm dick) 6 - 7 360 - 420 Hufte ( ca. 1,5kg, 4- 5cm dick) 6 - 7 240 - 300 Medaillons ( 4 cm dick) 3 - 4 70 - 90 Lamm Rucken ausgelost (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40 Keule ohne Knochen, gebunden 6 - 7 240 - 300 (ca. 1 kg) Geflugel Hahnchenbrust (150 - 200 g) * 4 - 5 90 - 120 Entenbrust (300 - 400 g)* * 10 - 12* * 70 - 90* * Putenbrust (1 kg) * 4 - 5 150 - 180 Putensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60 *durchgegart ** Hinweis beachten Tipps und Tricks Sanftgegartes Fleisch Auf vorgewarmten Tellern mit sehr heikuhlt zu schnell aus .er So.e servieren Sanftgegartes Fleisch Schalten Sie die Ober- / Unterhitze % warmhalten ein und stellen Sie die Temperatur auf 60 °C. Kleine Fleischstucke konnen bis zu 45 Minuten und gro.e Fleischstucke bis zu 2 Stunden warmgehalten werden Auftauen In diesem Kapitel lesen Sie, ¦ wie Sie mit CircoTherm ® Hei.luft 3 auftauen ¦ wie Sie die Betriebsart Auftaustufe A anwenden Auftauen mit CircoTherm® Hei.luft Verwenden Sie zum Auftauen und Garen von Gefrier- und Tiefkuhlprodukten die CircoTherm ® Hei.luft 3. Hinweise ¦ Aufgetaute Gefrier- und Tiefkuhlprodukte ( vor allem Fleisch) benotigen kurzere Garzeiten als frische Produkte ¦ Die Garzeit von gefrorenem Fleisch verlangert sich um die Auftauzeit ¦ Tauen Sie gefrorenes Geflugel vor dem Garen immer auf, um die Innereien entfernen zu konnen ¦ Garen Sie gefrorenen Fisch mit den gleichen Temperaturen wie frischen Fisch ¦ Sie konnen Tiefkuhl-Fertiggemuse in Aluschalen in gro.eren Mengen gleichzeitig in den Garraum geben ¦ Verwenden Sie beim Auftauen auf einer Ebene die Einschubhohe 1 und auf zwei Ebenen die Einschubhohen 1 + 3 ¦ Beachten Sie bei tiefgekuhlten Lebensmitteln die Angaben des Herstellers Tiefkuhlgericht Tem- Auftaudauer peratur in in Minuten °C Rohe Tiefkuhlprodukte/ Gefrorene 50 30 - 90 Lebensmittel Brot/Brotchen (750 - 1500 g) 50 30 - 60 Trockene Tiefkuhlblechkuchen 60 45 - 60 Feuchte Tiefkuhlblechkuc...

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